Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов
Книга "Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов"
Издатель: Лань
Серия: Среднее профессиональное образование. Лань
Год издания 2020
Страниц: 288
ISBN: 978-5-8114-6516-3
Описание
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заве-дений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».
Характеристики
- Наименование Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов
- Категория Книги/Хобби и досуг/Охота. Рыбалка. Сбор грибов и ягод
- Издатель Лань
- Год издания 2020
- Всего страниц 288
- Серия Среднее профессиональное образование. Лань
- ISBN 978-5-8114-6516-3
- Способ получения Доставка, самовывоз
- Тип Книга
- Продавец Читай-город
- Актуальность 05.11.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
